手冲 哥伦比亚 Juan Pablo Zapata Chiroso 水洗

Chiroso（奇罗索）品种正在崛起！ 这支来自Finca La Mata De Guadua庄园的批次昨天刚刚抵达烘焙工坊，口感相当惊艳。我们尤其喜欢它那桃子、覆盆子和葡萄干的风味，尾韵中还带有一丝热带水果的混合香气。

这款咖啡采用了“Cochadas”处理法：随着咖啡樱桃每日分批采收，当日新采收的樱桃会被不断加入正在进行的发酵堆中。这种“滚雪球效应”使得最终批次的风味层次极为丰富——从几乎未经发酵的鲜果风味，到经过4到5天深度发酵的复杂风味，共存于同一批次之中。完成最终的水洗步骤后，咖啡在棚架（marquesina）中干燥10至15天。

生产者Juan Pablo Zapata与他的兄弟和父亲共同经营着这片海拔高达2100米的20公顷庄园。庄园内还种植着多种粮食作物，Juan注意到他的咖啡树在香蕉树的遮荫下长势尤为良好，并计划在未来进一步利用这一优势。这是我们供应商The Coffee Quest与Zapata家族的全新合作，而这第一批次的咖啡，无疑是一个极为精彩的开端！