手冲 危地马拉 Finca Idolia 波旁 厌氧日晒

伊多利亚庄园（Finca Idolia）位于危地马拉城以东的弗赖哈内斯（Fraijanes）产区，坐落在特库安布罗火山（Tecuamburro）和帕卡亚火山（Pacaya）之间，占地约60英亩，由费尔南多·迪亚兹（Fernando Diaz）所有。它与圣安娜庄园（Santa Ana）和阿马蒂略庄园（Amatillo）并列为拉加维亚山（La Gavia）上三个相邻的家庭农场，共同组成一个合作社进行管理。每个农场都贡献着独特的品种和风味。庄园内间作了包括松树、雪松和当地品种在内的遮荫树，并依靠自家泉水灌溉，这也是庄园内唯一的水源。伊多利亚庄园采摘的樱桃会被运往圣安娜加工厂，费尔南多的团队会在严格控制的条件下进行静置、去果肉、发酵和干燥等工序，并经过同样的严格筛选和质量控制，直至出口。