手冲 哥伦比亚 El Diviso Ombligon 多阶段发酵

El Diviso 的创始人 José Uribe 与他的儿子 Jonathan、Nestor 和 Adrian 一起经营着这座农场，致力于生产差异化程度极高的咖啡，并通过创新提升人们的生活品质。El Diviso 的故事也反映了哥伦比亚咖啡产业的更广阔图景：新一代传承经典，推动咖啡产业向前发展。

这款咖啡豆是 Ombligon，一种珍稀的阿拉比卡品种，是埃塞俄比亚原生种的自然变异，因其独特的果实形状而被昵称为“肚脐”，并因其优良的基因和丰富的风味而备受推崇。加工过程严格控制，分为多个阶段：成熟的咖啡果实经手工挑选、浮选和消毒后，氧化 24 小时以提升果香甜度，然后在生物反应器中进行 200 小时的厌氧发酵。发酵过程中，咖啡果实浸泡在温控水中，水循环流动并添加微生物。

发酵完成后，咖啡进行第二次氧化，快速冷却，并用热水处理以降低微生物含量，最后进行干燥。干燥过程在密封的钢制除湿器中进行，首先进行快速干燥以稳定挥发性化合物，然后短暂静置，最后进行缓慢干燥。这样可以保持酒体的清澈度和稳定性，并完整保留发酵过程中产生的风味。