[限量] 洪都拉斯 El Itacayo 瑰夏 DRD

我们怀着无比的喜悦和不舍宣布，这是2026年最后一款洪都拉斯咖啡，品质卓越。Angel Arturo Paz特意为我们留了一小份他珍藏的暗室干燥（DRD）瑰夏咖啡豆，我们深感荣幸。这款咖啡成熟饱满，风味浓郁而精致。我们之前从未在Prodigal系列咖啡的品鉴笔记中提及“西瓜”，但这款咖啡绝对配得上这个称号。它融合了浓郁的菠萝、红酒和西瓜的香气，是一款真正特别的咖啡。我们还品尝到了葡萄果冻、草莓、大黄以及令人愉悦的酸度。与他2025年荣获COE大奖的咖啡一样，这款咖啡也采用了48/48厌氧干燥法，但在干燥过程中，我们对这款咖啡进行了特别的处理。首先，整颗咖啡樱桃在厌氧条件下发酵48小时。去果肉后，部分粘液在种子进行第二次48小时厌氧发酵的过程中仍然附着在种子上。发酵结束后，将羊皮纸彻底清洗干净。这就是……“DRD”工艺名副其实：Angel没有采用传统的户外晾晒方法，而是将咖啡豆存放在一个特殊的暗室中，以便精确控制湿度和温度。在64°F (18°C) 的温度下缓慢干燥，正是这款咖啡独特风味的来源之一。由于加工技术和命名体系较为模糊，我们选择将这一过程描述为“双倍厌氧白蜜”，这体现了咖啡豆在部分加工过程中保留了果胶，并且其风味介于水洗和日晒之间。Angel的3公顷农场Itacayo位于洪都拉斯著名的圣巴巴拉地区，种植着70%的帕卡斯（Pacas）品种和30%的瑰夏（Geisha）品种。他是第三代咖啡种植者，从小就在圣维森特（San Vicente）加工厂加工咖啡。2007年，他买下了自己的第一处产业——著名的La Colmena，仅仅两年后，他就开始在那里生产精品咖啡。在伊塔卡约，他于 2021 年收获了第一批作物，并很快获得了卓越证书。流程：48-双倍厌氧白蜂蜜品种：艺伎产区：洪都拉斯圣巴巴拉