手冲 哥伦比亚 Campo Hermoso Cherry Madness Coferment

这款 卡杜拉（Caturra） 批次由 Pedronel Ospina 在金迪奥（Quindio）省金巴亚（Quimbaya）的 Finca Sicilia 庄园生产，并在 Campo Hermoso 研发中心 完成加工。它结合了黑蜜处理与西瓜及酒醪（Mossto）共发酵工艺。

该咖啡在 Edwin Norena 的指导下进行加工。Edwin 是一位生产者、农学家与加工创新者，领导着位于金迪奥省 Circasia 的 Finca Campo Hermoso。他以自有的庄园为基地，出产风味极为独特的精品咖啡，精选包括 卡杜拉、波旁（Bourbon）与粉波旁（Pink Bourbon） 在内的品种，并为每个品种匹配相应的处理方式，以充分释放其风味潜力。他的专业领域不仅限于种植——他还是一位农业工业工程师，拥有生物技术方向的研究生教育背景。

这批卡杜拉首先在罐中进行了 48 小时的二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration），产生 pH 值为 4.2 的酒醪。随后，酒醪中接种了精选酵母培养物，并与阿洛酮糖（Allulose）及脱水西瓜混合。樱桃随后去果皮，转入 200 升生物反应器，在 18°C 条件下与酒醪及柑橘汁溶液（按每公斤 10 毫升的剂量添加）共同浸渍 72 小时。