手冲 埃塞俄比亚 Deri Nigi Premium 原生种 日晒

Deri Nigi Premium 是一款精心研发的日晒咖啡，由 Testi Coffee 在 Deri Nigi 处理站完成加工。Testi 与当地小农紧密合作，在咖啡樱桃达到最佳成熟度时进行精选。本批次中，约 90% 的樱桃处于最佳成熟状态，另有 10% 特意选取过熟阶段的果实，以提升甜感与发酵复杂度。

咖啡樱桃首先浸入水中，通过浮选去除密度较低的浮果，仅保留密度更高的果实进入后续处理。精选后的樱桃在清水中浸泡两小时，旨在促进咖啡甜美、果味主导的风味发展。浸泡完成后，樱桃被尽可能薄地铺开，每张高架晾晒床约分配 25 公斤。晾晒床位于通风良好、直射阳光有限的区域，并覆盖遮阴网。在超过 30 天的时间里，樱桃在遮荫条件下被精心干燥，使水分在果实与咖啡种子之间均匀迁移。这一延长干燥期旨在保护处理过程中形成的风味化合物，同时促进更高的甜感、结构感与复杂度。